長谷屋ん、

はせやん

Author:はせやん
囲炉裏のお宿
ざんざ亭代表

長野県伊那市杉島1127
電話0265-98-3053

 
山師の長谷屋ん、
木の伐採、枝下ろし、支障木の処理、山の手入れ 長谷屋ん、営業時間外 山師やっています。
御気軽にご相談ください。
 
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ざんざ亭がある杉島地区には、

まめ豆腐という郷土料理があります。

すりつぶした大豆を小麦粉に練り込んで、

スイトンにして食べていたもので、

豆腐の代用品だったものだと思います。

まめ豆腐は小麦粉だけのものより食感に独特のコシがでて、

風味も良くなります。

ざんざ亭で作るまめ豆腐は練ったものを一度米油で揚げて作ります。

こうすることで、さらに風味とコクが生まれて良い感じになっちゃいます。

016_20111031102809.jpg

塩も入っているのでこれだけで食べてもたいへん美味しいのですが、

さらにひと手間かけてお出ししています。

017_20111031102809.jpg

ゴマかエゴマの甘い味噌風味のたれで絡めています。

独特の食感がおもしろいまめ豆腐です♪。
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2011/10/31(月) 10:43 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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