長谷屋ん、

はせやん

Author:はせやん
囲炉裏のお宿
ざんざ亭代表

長野県伊那市杉島1127
電話0265-98-3053

 
山師の長谷屋ん、
木の伐採、枝下ろし、支障木の処理、山の手入れ 長谷屋ん、営業時間外 山師やっています。
御気軽にご相談ください。
 
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私は味噌はつくったことはあるのですが、

醤油作りは初めてです。

すぎやんの知り合いの醤油作りの仲間に入れてもらい、

今年から自家製醤油を作ることが出来ます!

023_20110424230154.jpg

味噌は米麹で発酵させるのですが、

醤油は麦麹なんですね。

そこに大豆も入れて発酵したものがこれ。


発酵熱で暖かいです。

そして、この麹に塩をいれ全体をほぐしながら

均等に混ぜていきます。

026_20110424230154.jpg

ちっちゃい子供たちも参加してます。

まるで砂遊びみたいに楽しいだろうねえ。

でも、砂遊びはただの遊びだけど、

この遊びは後々美味しい醤油が出来る遊びなので、

すばらしいい!さあどんどん遊びましょう。

来年ははせやん2号にもやらせようと思います。

混ざった塩麹は水をいれて熟成していくわけだけれども、

これはざんざ亭にて作業します。

どんな風になっていくか楽しみです。


ざんざ亭ではやく使ってみたいな、手作り醤油!


ゴールデンウェークは味噌作りも待ってます。

やることいっぱいで楽しみだー!

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2011/04/23(土) 23:21 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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