長谷屋ん、

はせやん

Author:はせやん
囲炉裏のお宿
ざんざ亭代表

長野県伊那市杉島1127
電話0265-98-3053

 
山師の長谷屋ん、
木の伐採、枝下ろし、支障木の処理、山の手入れ 長谷屋ん、営業時間外 山師やっています。
御気軽にご相談ください。
 
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料理 猪鍋

しし鍋 003

知り合いの猟師さんがメスの良い猪をとったとの連絡があり、さっそく肉を購入しま

した。

猪は獲った後の血抜きが下手だと途端に臭くなってしまいます。この猟師さんはと

ても腕がよいので毎回とても良い肉を使うことができます。

また、メスの3歳ぐらいまでが、肉も柔らかく食べられます。

今年の猪は、あぶらは若干少なめですがとても柔らかく、臭みもありません。

写真は長谷屋ん、名物の猪鍋で、とてもお客さんの評判が良いです。

スープはカツオ、昆布、椎茸からとった和風だしと信州黄金シャモのがらスープを

ベースにに天竜みそ、特性かえし、豆板醤で味付けしたもので、そこにきのこや野

菜や自家製豆腐を加えて完成です。

ピリ辛で、素材のうまみがでて美味しいですよ!
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2010/01/21(木) 13:19 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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