長谷屋ん、

はせやん

Author:はせやん
囲炉裏のお宿
ざんざ亭代表

長野県伊那市杉島1127
電話0265-98-3053

 
山師の長谷屋ん、
木の伐採、枝下ろし、支障木の処理、山の手入れ 長谷屋ん、営業時間外 山師やっています。
御気軽にご相談ください。
 
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長谷屋ん、メニューに燻製料理を色々とだしたいと思い、最近燻製づくりに励んでま

す。

燻製というのは・・・塩漬け、乾燥、燻煙、乾燥をさせたもので、手間をかけた分、

素材のうまみが凝縮されたものができあがります。

また、最終的には鹿の骨付き生ハムをつくってみたいので期待してください!

燻製マスターにむけて試行錯誤は始まりました。

それで、今回前から作ってみたかったベーコンを試作してみました。

長谷屋ん、ベーコン 007


燻煙はまあまあよかったのですが、塩漬けをもっとして熟成させたほうがよかった

みたいです。

もう1回作り直しです。ベーコンメニューはもう少しあとになりそうです。



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2010/01/18(月) 01:05 | コメント:0 | トラックバック:1 |
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